始于晚唐盛行宋代的“斗茶”，又称“若战”，是伴随选品贡而产生的一种评比茶叶质量的方法，连皇帝也乐于参加。宋徽宗在《大观茶论》中记载有：“天下之上励志清白，为闲暇修索之玩，草不碎玉锵金，英嘴华，较筐筐之情，争监裁之别”，这就是当时“斗茶”的情景。苏武有一首斗品贡茶的诗，诗曰：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠名出意，今年斗品充官茶”。前丁后蔡是指宋朝丁清先生任福建漕使，随后蔡囊继任此职，督造贡茶。为了博得皇上的欢心，争相斗品武夷茶，斗出最上等的茶叶，作为贡茶，献给皇上。这就是贡茶是从斗茶的基础上进行的。范仲淹在《斗茶歌》中对当时的斗茶情景写得更是活灵活现：“其间品弟胡能欺，十目视而十手指，胜若登胜不可攀，输同降将无穷耻。”末代政和二年，唐庚的《斗茶记》也记有二三人相聚一堂，取水烹菜，论其品弟的情景。斗茶是品菜的发展，也是古人集体品评茶叶优劣的一种方式。古人饮茶重在“品”，当时人们欣赏的是：“山堂夜坐，汲来煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满杯，云光艳敛”。如今，现代的人，人人工作繁忙，不可能与古人那样“山堂夜坐”坐起来品（斗）茶，但也可以从古人“斗茶”的方式中得到一点启示．茶叶经销部门沿用的民主评茶，这样评茶可以搞得更加实在一点，以利商讨和研究茶叶质量，管载培的农业部出生者尤有“斗茶”精神之必要，才能通晓消费者的心理，做出适销对路的茶叶，饮茶爱好者也可趁闲暇之便，邀请三五知己，择清幽之处，冲泡香茗，一面品评茶叶优劣，一面娓娓谈心，共同谈论茶叶的命运大事，不妨一试，也是其乐无穷。